¡A celebrar!

Cantidad: 20 unidades
Autor: Bernardita y Ángeles Álamos 
Foto: Macarena Achurra

Ingredientes:

• 1 ¼ litro de agua
• 90 g de mantequilla fría en cuadrados
• 120 g de harina
• 4 huevos
• Pizca de sal y azúcar

Para el Relleno:

• ½ kilo de carne de jaiba
• 2 cucharadas de mayonesa
• Jugo de limón
• Sal
• Pimienta
• ½ palta
• Camarones

Preparación:

1. Hervir el agua en una olla con la mantequilla y la sal hasta que se derrita la mantequilla. Retirar del fuego y añadir de golpe la harina y revolver fuertemente mezclando bien hasta formar una pelota que se separa fácilmente de la olla. Volver al fuego revolviendo por uno o dos minutos.

2. Retirar del fuego y agregar un huevo a la masa batiendo, luego otro y así hasta completar los cuatro. Es importante que sea de uno a la vez.

3. Calentar el horno a 200 grados.

4. Poner la mezcla en una manga y formar montoncitos sobre un silpat, separados para que cuando se expandan no se peguen.

5. Deben quedar del doble de porte, dorados y crujientes. Cuando estén listos apagar el horno y dejar que se enfríen dentro del horno.

6. Cuando estén fríos hacer un tajo al costado y rellenar con la mezcla.

Para el relleno:

1. Aliñar la carne de jaiba descongelada, con dos cucharadas de mayonesa, jugo de limón, sal, pimienta y media palta. Rellenar el profiterol.

2. Agregar al final un par de camarones para decorarlo.

3. Servir con mayonesa casera a gusto.

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Carpacho de piña con queso fresco asado, pimentón y frutos secos

Autor: Sol Correa
Foto: Ana María López

Ingredientes:

• Piña fresca
• Licor de naranja o ron
• Jugo y ralladura de mandarina
• Jugo y ralladura de limón
• Pimienta entera de Tasmania
• Queso fresco (de preferencia Pahuilmo)
• Pimentón caramelizado
• Surtido de frutos secos

Preparación:

1. Cortar la piña en rodajas muy delgadas y aliñar con licor de naranja o ron, jugo de mandarina y de limón a gusto. Añadir ralladura de ambos cítricos y la pimienta entera.

2. Poner el queso fresco al horno y, una vez dorado, untar con abundante pimentón caramelizado. Sobre él, poner frutos secos como coco, arándanos, nueces, almendras y pistachos.

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Costillitas de vacuno braseadas con oporto y miel

Autor: Martita Serani
Foto: Macarena Achurra

Ingredientes:

• 24 costillas de asado de tira, sin grasa
• ½ taza de aceite de oliva
• 4 tazas de zanahorias en ruedas
• 5 tazas de cebolla pluma
• Sal y pimienta a gusto
• 1 botella de vino
• ½ botella de oporto
• 2 tazas de caldo de pollo
• ½ taza de vinagre de vino tinto
• ½ taza de miel de abejas
• La cáscara de media naranja (sin lo blanco)
• 2 hojas de laurel
• ¼de taza de mostaza en grano
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180° C.

2. En un sartén grande dorar la carne en el aceite por todos lados. Ir aliñando con sal y pimienta a gusto. Retirar y reservar.

3. En el mismo sartén, dorar las cebollas y zanahorias (hacerlo en varias veces), aliñar con sal y pimienta. Retirar las verduras del sartén y desglasar con el vino tinto, oporto y miel. Dejar hervir por cinco minutos. Poner la carne en una sola capa, añadir la cáscara de naranja y laurel. Cubrir con los líquidos. Tapar con papel aluminio y poner la carne al horno hasta que esté blanda, alrededor de tres horas.

4. Retirar la carne de la fuente en que se cocinó y colar el líquido restante. Poner en una olla y hervir. Agregar la mostaza y espesar con un roux preparado con la harina y la mantequilla. Verificar la sazón. Juntar la carne con la salsa y servir caliente.

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Postre de pumpernickel

Cantidad: 8 a 10 personas
Autor: Valentina García
Foto: Macarena Achurra

Ingredientes:

• 3 tazas de pumpernickel picado y molido
• 2 cucharadas de miel de abejas
• 2 tazas chocolate bitter rallado (reservar para decorar)
• 1 l de crema fresca batida tipo chantilly con 3 cucharadas de azúcar flor
• 1 yogur natural
• 3 tazas de frambuesas
• Hojas de menta

Preparación:

1. Con el pumpernickel picado y molido, la miel, y el chocolate hacer con las manos una especie de crumble, batir la crema a chantilly e incorporar el yogur natural con movimientos envolventes.

2. En vasos individuales o en una copa bien grande ir por capas, pumpernickel, crema, frambuesas y repetir.

3. Terminar con frambuesas y decorar con ralladura de chocolate y hojas de menta. 

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Bellini de durazno

Cantidad: 4 porciones
Autor: Paula Rivas
Foto: Macarena Achurra

Ingredientes:

• 1 durazno blanquillo
• 1 botella de champagne

Preparación:

1. Pelar el durazno y molerlo para que quede como puré.

2. Dividirlo en cuatro copas y rellenar con champagne bien helado.

3. Servir.

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Fotos Revista ED